¡Bienvenido a mi cocina! Hoy quiero compartir contigo una receta que es una joya culinaria de la sierra ecuatoriana: el delicioso Yahuarlocro, también llamado Yaguarlocro. Este plato tradicional te transportará a los rincones más auténticos de nuestra gastronomía y te hará vivir una experiencia culinaria única. Te invito a seguir leyendo para descubrir todos los secretos detrás de esta delicia.
Detalles de la receta
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de elaboración: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos
- Porciones: 6
- Calorías totales: 350 por porción
Ingredientes
- 500 g de papas
- 300 g de carne de cerdo
- 200 g de sangre de cerdo (coagulada)
- 1 cebolla blanca grande
- 4 dientes de ajo
- 1 ramo de culantro
- 1 cucharada de achiote
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de agua
- 1 taza de leche
- 200 g de queso fresco
- 1 taza de agua de hierbas
- 1 aguacate
- 2 mazorcas de choclo cocido
Elaboración
1. Comienza pelando las papas y córtalas en trozos medianos. Luego, resérvalas en un recipiente con agua para evitar que se oxiden.
2. En una olla grande, cocina la carne de cerdo con suficiente agua hasta que esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Retira la carne cocida de la olla y déjala enfriar.
3. En la misma olla, agrega la sangre de cerdo coagulada y cuécela a fuego lento durante unos minutos. Luego, retira la sangre y córtala en trozos pequeños. Reserva.
4. En una sartén aparte, prepara un refrito con la cebolla, el ajo, el culantro y el achiote. Sofríelos hasta que la cebolla esté transparente y el aroma sea irresistible. Luego, agrégalo a la olla con la sangre de cerdo.
5. Añade las papas y el comino molido a la olla. Cubre todo con agua y cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas y se deshagan ligeramente para espesar el caldo. Esto dará la textura característica del Yahuarlocro.
6. Incorpora la leche a la preparación para suavizar el sabor y mezclar bien los sabores. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos más.
¡El Yahuarlocro está listo para servir! Sirve cada porción en platos hondos y decora con queso fresco rallado, aguacate en rodajas y choclo cocido. Acompaña con una deliciosa agua de hierbas para refrescar el paladar.
Este platillo es perfecto para compartir en familia y para aquellos días fríos en los que buscas un reconfortante y sabroso plato tradicional. ¡Espero que lo disfrutes tanto como yo!
Tabla de propiedades nutricionales
| Alimento | Cantidad | Calorías | Proteínas | Carbohidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Papa | 500 g | 335 | 8 g | 75 g | 0 g |
| Carne de cerdo | 300 g | 540 | 36 g | 0 g | 42 g |
| Sangre de cerdo (coagulada) | 200 g | 250 | 9 g | 1 g | 20 g |
| Cebolla blanca | 1 grande | 60 | 2 g | 14 g | 0 g |
| Ajo | 4 dientes | 20 | 1 g | 5 g | 0 g |
| Culantro | 1 ramo | 5 | 0 g | 1 g | 0 g |
| Achiote | 1 cucharada | 20 | 0 g | 2 g | 2 g |
| Comino molido | 1 cucharadita | 10 | 0 g | 2 g | 0 g |
| Sal y pimienta | Al gusto | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Agua | 1 litro | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Leche | 1 taza | 150 | 8 g | 12 g | 8 g |
| Queso fresco | 200 g | 300 | 20 g | 2 g | 25 g |
| Agua de hierbas | 1 taza | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Aguacate | 1 | 240 | 3 g | 12 g | 22 g |
| Choclo cocido | 2 mazorcas | 360 | 10 g | 72 g | 5 g |
Consejos de almacenamiento
Para conservar el Yahuarlocro, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. También puedes congelar porciones individuales para disfrutarlo en otro momento. Recuerda calentarlo lentamente a fuego bajo antes de servir para mantener su delicioso sabor y textura.
Sugerencias de variaciones
Si deseas experimentar con diferentes sabores, puedes agregar verduras como zanahorias o choclo fresco a la preparación. También, algunos amantes del picante añaden ají o rocoto para darle un toque de fuego a este platillo tradicional.
Opciones de acompañamiento
El Yahuarlocro se disfruta mejor con un delicioso aguacate en rodajas, choclo cocido y queso fresco rallado. También puedes servirlo con una ensalada fresca y aguacate relleno.
Consejos de personalización
Si prefieres una versión más ligera, puedes utilizar carne de pollo o ternera en lugar de cerdo. Además, ajusta las especias y condimentos según tu gusto personal para obtener una experiencia culinaria a medida.
Beneficios para la salud
El Yahuarlocro es una fuente de nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales provenientes de la carne y las verduras utilizadas en su preparación. Sin embargo, recuerda disfrutarlo con moderación, ya que contiene grasas y calorías adicionales.
Variedades dietéticas
Para aquellos que siguen una dieta vegetariana, es posible adaptar esta receta reemplazando la carne por setas o champiñones, y utilizando caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
Espero que esta receta te inspire a sumergirte en la riqueza de los sabores ecuatorianos. ¡Buen provecho y disfruta cada bocado!
