Torrejas de Lacayote
Las Torrejas de Lacayote son un postre tradicional de la gastronomía andina, particularmente popular en Bolivia y Argentina. Este platillo combina la suavidad de las torrejas con el sabor dulce y ligeramente ácido del lacayote, una calabaza pequeña y fibrosa que se utiliza en diversas preparaciones. Las torrejas de lacayote son perfectas para disfrutar en reuniones familiares o como un postre casero. A continuación, te presento una receta detallada para preparar este delicioso manjar.
Ingredientes
Para el lacayote:
- 1 lacayote grande (alrededor de 2 kg)
- 500 g azúcar
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cdita esencia de vainilla
- 1 l agua
Para las torrejas:
- 6 rebanadas de pan del día anterior (puede ser pan francés o baguette)
- 4 huevos
- 200 ml leche
- 100 g azúcar
- 1 cdita canela en polvo
- 1 cdita esencia de vainilla
- Aceite vegetal para freír
Para el almíbar:
- 250 g azúcar
- 500 ml agua
- 1 rama de canela
- 1 limón (su cáscara)
Elaboración paso a paso
Preparación del Lacayote:
- Preparar el lacayote: Pela el lacayote y córtalo en trozos medianos. Retira las semillas y las fibras internas.
- Cocción: Coloca los trozos de lacayote en una olla grande con el litro de agua. Añade la rama de canela, los clavos de olor, y la esencia de vainilla. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que el lacayote esté tierno.
- Añadir el azúcar: Una vez que el lacayote esté cocido, agrega el azúcar y deja que se disuelva completamente mientras el lacayote continúa cocinándose. Cocina por 15 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente, hasta que el lacayote esté caramelizado y suave.
- Enfriar: Retira el lacayote del fuego y deja que se enfríe. Una vez frío, desmenuza el lacayote con un tenedor, conservando el almíbar que se ha formado durante la cocción.
Preparación de las Torrejas:
- Preparar las rebanadas de pan: Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
- Batir los huevos: En un bol, bate los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, y la canela en polvo.
- Empapar el pan: En otro bol, coloca la leche. Sumerge cada rebanada de pan en la leche por unos segundos, asegurándote de que se empapen bien pero sin que se deshagan. Luego, pasa las rebanadas por la mezcla de huevo, cubriéndolas completamente.
- Freír: Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas por ambos lados, unos 2-3 minutos por cada lado. Escurre el exceso de aceite colocando las torrejas sobre papel absorbente.
Preparación del Almíbar:
- Hacer el almíbar: En una olla pequeña, coloca el agua, el azúcar, la rama de canela, y la cáscara de limón. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y el almíbar haya espesado un poco, unos 10-15 minutos.
Montaje del Plato:
- Servir: En un plato grande, coloca las torrejas recién fritas. Vierte sobre ellas el lacayote caramelizado, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme.
- Añadir el almíbar: Rocía las torrejas con el almíbar caliente para darle un toque extra de dulzura y humedad.
- Decorar (opcional): Si lo deseas, puedes espolvorear un poco más de canela en polvo o azúcar glas sobre las torrejas para una presentación más atractiva.
Notas
Torrejas de Lacayote en torre
- Variedad: Si no encuentras lacayote, puedes sustituirlo con calabaza o zapallo, aunque el sabor será un poco diferente.
- Acompañamiento: Las torrejas de lacayote se disfrutan mejor con un café o un té caliente.
- Almacenamiento: Puedes guardar las torrejas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Calienta ligeramente antes de servir.
