Salsa Bagna Cauda
La Bagna Cauda es una salsa tradicional originaria del Piamonte, una región montañosa en el noroeste de Italia. Su nombre, que se traduce como "baño caliente" en dialecto piamontés, refleja la esencia de esta receta: una mezcla cálida y reconfortante de ingredientes que han sido disfrutados durante siglos. Tradicionalmente, la Bagna Cauda se sirve durante el otoño e invierno, como parte de una comida compartida entre amigos y familiares, acompañada de vegetales frescos y pan. Esta salsa, a base de anchoas, ajo y aceite de oliva, es rica en sabor y ofrece una experiencia única que celebra la sencillez y la calidad de los ingredientes.
Ingredientes
- 100 g filetes de anchoas en aceite escurridos
- 6-8 dientes de ajo pelados y sin germen
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g mantequilla
- 150 ml crema espesa (opcional)
Acompañamientos sugeridos:
- Cardo
- Pimientos crudos
- Apio
- Hinojo
- Zanahorias
- Pan rústico
Elaboración paso a paso
1. Preparación del Ajo:
- Comienza pelando los dientes de ajo y retirando el germen central para evitar que la salsa adquiera un sabor amargo. Luego, corta los dientes en láminas finas o tritúralos, según tu preferencia.
- Coloca el ajo en una cacerola pequeña y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que se cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Este proceso suavizará el sabor del ajo.
2. Cocción del Ajo:
- Escurre el ajo cocido y vuelve a colocarlo en la cacerola. Agrega la mitad del aceite de oliva (100 ml) y cocina a fuego muy lento. Es importante que el ajo se cocine suavemente para que se ablande y libere todo su sabor sin dorarse. Esto puede tomar unos 15-20 minutos.
3. Incorporación de las Anchoas:
- Una vez que el ajo esté suave y fragante, agrega los filetes de anchoa. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula para deshacer las anchoas. Ellas se disolverán en el aceite, creando una pasta aromática y salada.
4. Adición del Aceite y la Mantequilla:
- Añade el resto del aceite de oliva y la mantequilla a la cacerola. Sigue cocinando a fuego lento, permitiendo que la mantequilla se derrita completamente y se integre con la mezcla de ajo y anchoas. Esto le dará a la Bagna Cauda su característica riqueza y cremosidad.
5. Opción con Crema:
- Si prefieres una versión más suave y menos intensa, puedes añadir la crema espesa en este punto. Agrega la crema a la mezcla, removiendo constantemente hasta que se integre por completo. Cocina a fuego lento por otros 5 minutos, asegurándote de que la salsa no hierva para mantener su textura suave.
6. Presentación y Servicio:
- Sirve la Bagna Cauda en un recipiente de barro o una cacerola pequeña que puedas mantener caliente en la mesa. Es importante que la salsa se mantenga caliente durante toda la comida, ya que esto realza su sabor y textura.
- Acompaña con una selección de vegetales frescos crudos como cardo, pimientos, apio, hinojo y zanahorias, cortados en tiras. El pan rústico también es una excelente opción para sumergir en la salsa.
- Cada comensal puede sumergir los vegetales o el pan en la salsa caliente, disfrutando de la combinación de sabores y texturas que ofrece esta deliciosa tradición piamontesa.
