Risotto «Mare monte» con Boletus edulis y langostinos
Ingredientes
- 200 g de arroz arborio
- 200 g de champiñones Boletus edulis
- 200 g de langostinos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de tomillo
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de verduras
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano rallado para acompañar
- Perejil picado para acompañar
- 1 cucharada de sal
- Pimienta blanca al gusto
Elaboración:
- Limpia con cuidado los Boletus edulis, quitándoles el pie y desechando los restos de tierra. Pela, lava y corta los langostinos en trozos pequeños.
- En una olla a fuego medio, calienta la mantequilla con el aceite de oliva. Añade la cebolla y los ajos picados y sofríelos durante 3 minutos.
- Agrega los Boletus edulis y los langostinos, y saltéalos durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el tomillo, remueve y deja cocinar durante 1 minuto más.
- Añade el arroz, remueve bien para que se impregne con el sofrito y deja que se cocine durante unos 2 minutos.
- Viértelo el vino blanco y deja que el alcohol se evapore (aproximadamente unos 2-3 minutos).
- En este punto comienza el proceso de añadir el caldo de verduras. Poco a poco, e ir removiendo de vez en cuando, añade caldo de verduras hasta que el arroz esté en su punto. Esto suele tardar unos 15-20 minutos.
- Cuando el arroz esté en su punto, sazona con sal y pimienta blanca al gusto, y remueve.
- Sirve el risotto “Mare Monte” con boletus edulis y langostinos acompañado de queso parmesano rallado y perejil picado.
