Papa Chorreada Receta Colombiana
La papa chorreada es un plato típico de la región andina de Colombia, que se destaca por su sencillez y sabor reconfortante. Esta receta tradicional combina papas cocidas con una deliciosa salsa a base de tomate, cebolla, y queso, todo bañado en crema de leche. Es un acompañamiento perfecto para carnes asadas o simplemente como plato principal para una comida ligera pero satisfactoria. A continuación, te guiaré paso a paso para preparar este plato emblemático de la cocina colombiana.
Ingredientes
Para las papas:
- 1 kg papas criollas o papas sabaneras (pueden ser papas pequeñas o medianas)
- Agua suficiente para cocer las papas
- Sal al gusto
Para la salsa chorreada:
- 2 tomates rojos grandes bien maduros
- 1 cebolla larga (cebolla junca o cebolla de verdeo)
- 2 dientes de ajo (opcional)
- 1 taza crema de leche (nata espesa)
- 1/2 taza queso campesino desmenuzado o queso fresco (puedes usar queso feta si no encuentras queso campesino)
- 1 cdita comino en polvo
- 1 cdita achiote (opcional, para dar color)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cda mantequilla o aceite vegetal
- Unas ramitas de cilantro fresco para decorar
Elaboración paso a paso
1. Cocción de las papas:
- Lava bien las papas: Si usas papas criollas, no es necesario pelarlas. Si usas papas sabaneras o de otro tipo, puedes pelarlas o dejarlas con piel según tu preferencia.
- Cocina las papas: Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Agrega un poco de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, pero no desmoronadas. Esto puede tomar unos 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Para verificar, inserta un tenedor; si entra fácilmente, las papas están listas.
- Escurre las papas: Una vez cocidas, escurre el agua y reserva las papas en la misma olla, tapadas para mantenerlas calientes.
2. Preparación de la salsa chorreada:
- Prepara los ingredientes: Pela los tomates y córtalos en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla larga y el ajo (si lo usas).
- Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén grande, derrite la mantequilla o calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
- Añade los tomates: Incorpora los tomates picados a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una especie de salsa espesa, unos 10 minutos. Si deseas un color más vivo, añade el achiote en este momento.
- Incorpora la crema de leche: Una vez que la salsa de tomate esté lista, baja el fuego y añade la crema de leche. Revuelve bien para que todo se mezcle uniformemente. Deja que la salsa se cocine a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo constantemente.
- Agrega el queso: Añade el queso desmenuzado a la salsa y mezcla bien. Cocina un par de minutos más hasta que el queso se derrita y la salsa adquiera una consistencia cremosa.
- Sazona la salsa: Añade el comino, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y retira del fuego.
3. Montaje del plato:
- Sirve las papas: Coloca las papas cocidas en una fuente grande o directamente en los platos individuales.
- Baña las papas con la salsa: Vierte generosamente la salsa chorreada sobre las papas hasta cubrirlas bien.
- Decora y sirve: Decora con ramitas de cilantro fresco por encima y sirve de inmediato.
Notas
Consejos y variaciones:
- Variedad de papas: Si no encuentras papas criollas, puedes usar cualquier papa pequeña o mediana de tu elección.
- Queso: El queso campesino es ideal por su sabor suave y textura desmenuzable. Si no lo tienes, un queso fresco o feta también funcionará bien.
- Adiciones: Algunas versiones de la receta añaden maíz dulce o arvejas a la salsa para dar un toque diferente.
