Ocopa arequipeña peruana
La Ocopa Arequipeña es un plato emblemático de la región de Arequipa en Perú. Su sabor se caracteriza por una mezcla única de ingredientes locales que le otorgan un sabor distintivo y delicioso. La base de esta receta es una salsa espesa y cremosa, elaborada principalmente con huacatay, maní, ají amarillo, y queso fresco. Esta salsa se sirve sobre papas cocidas, creando un contraste perfecto entre la suavidad de la papa y la intensidad de la salsa. A continuación, te presento una receta detallada para preparar Ocopa Arequipeña en casa.
Ingredientes
Para la salsa:
- 4 ajíes amarillos (frescos, desvenados y sin semillas)
- 1 taza hojas de huacatay (frescas)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/2 taza maní tostado (sin sal)
- 150 g queso fresco (desmenuzado)
- 1/4 taza leche evaporada
- 2 galletas de soda (o 1 rebanada de pan blanco sin corteza)
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 1/4 taza aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- 4 papas amarillas (o cualquier papa que prefieras, cocidas con cáscara)
- 2 huevos duros (cortados en mitades)
- Aceitunas negras (para decorar)
- Hojas de lechuga (opcional, para la base)
- Granos de choclo (cocidos, opcional)
Elaboración paso a paso
1. Preparar los ajíes amarillos:
- Comienza lavando los ajíes amarillos y retirando las venas y semillas para reducir el picante. Luego, córtalos en trozos.
2. Sofrito base:
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite vegetal. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y translúcida. Incorpora el ajo picado y continúa cocinando por unos minutos más, teniendo cuidado de que no se queme.
3. Añadir los ajíes:
- Agrega los ajíes amarillos troceados a la sartén y sofríelos durante unos 5-7 minutos, removiendo constantemente para que se cocinen uniformemente.
4. Preparar la salsa:
- Transfiere la mezcla de ajíes, cebolla y ajo a una licuadora. Añade las hojas de huacatay, el maní tostado, el queso fresco desmenuzado, y las galletas de soda (o pan). Licúa a velocidad media-alta mientras agregas poco a poco la leche evaporada hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si la mezcla queda muy espesa, puedes añadir un poco más de leche para ajustar la consistencia.
5. Sazonar:
- Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta a tu gusto. Si prefieres una salsa más suave, puedes añadir más queso fresco o leche evaporada.
6. Cocinar las papas:
- Lava bien las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Deja que se enfríen un poco antes de pelarlas.
7. Montaje del plato:
- En cada plato, coloca una hoja de lechuga si decides usarla como base. Encima, coloca una papa cocida, cortada a la mitad si lo prefieres. Vierte una generosa cantidad de salsa de ocopa sobre las papas. Decora con una mitad de huevo duro, una aceituna negra y, si lo deseas, algunos granos de choclo.
8. Servir:
- La Ocopa Arequipeña se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría, idealmente acompañada de una bebida refrescante.
Notas
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de esta deliciosa y tradicional Ocopa Arequipeña, un plato que captura la esencia de la cocina arequipeña y sus sabores auténticos.
