Mote con huesillos receta Chilena
El mote con huesillos es uno de los postres más representativos de la gastronomía chilena, una bebida refrescante y dulce que se disfruta especialmente en los meses de verano. Es conocido por su combinación de mote, que es un trigo cocido, y huesillos, que son duraznos (melocotones) deshidratados, todo ello bañado en un almíbar aromático de azúcar y canela. A continuación, te guiaré paso a paso en la preparación de este delicioso postre.
Ingredientes
Para los huesillos:
- 200 g huesillos (duraznos secos)
- 1 l agua
- 200 g azúcar
- 1 rama canela
- 1 clavo de olor (opcional)
- Cáscara de naranja o limón (opcional)
Para el mote:
- 200 g mote de trigo
- 1 l agua
- Una pizca de sal
Para el almíbar:
- 200 g azúcar morena (o blanca, si prefieres)
- 1 l agua de cocción de los huesillos
- 1 rama canela
- 1 clavo de olor (opcional)
- 1 cda esencia de vainilla (opcional)
Elaboración paso a paso
1. Preparación de los huesillos:
- Rehidratar los huesillos: La noche anterior a la preparación, coloca los huesillos en un bol grande y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas, o hasta que estén bien hidratados y hayan aumentado de tamaño.
- Cocción de los huesillos: Al día siguiente, escurre los huesillos y colócalos en una olla grande. Añade 1 litro de agua fresca, la rama de canela y el clavo de olor (si lo usas). Si quieres un toque cítrico, agrega también la cáscara de naranja o limón. Lleva a ebullición a fuego medio.
- Azucarar el almíbar: Cuando el agua comience a hervir, añade el azúcar y remueve bien para que se disuelva. Reduce el fuego y deja que los huesillos se cocinen a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que estén tiernos y el líquido se haya convertido en un almíbar ligeramente espeso. Si prefieres que el almíbar sea más concentrado, puedes dejarlo cocinar un poco más.
2. Preparación del mote:
- Cocinar el mote: Enjuaga el mote de trigo bajo agua fría para eliminar impurezas. En una olla grande, hierve 1 litro de agua con una pizca de sal. Cuando el agua esté hirviendo, agrega el mote y cocina a fuego medio-alto durante unos 30-35 minutos o hasta que esté blando pero firme.
- Escurrir y enfriar: Una vez cocido, escurre el mote y enjuágalo con agua fría para detener la cocción y enfriarlo. Déjalo en un colador para eliminar el exceso de agua.
3. Preparación final y montaje:
- Preparar el almíbar: Cuela el agua de cocción de los huesillos y resérvala. Coloca esta agua en una olla con el azúcar morena, la rama de canela y el clavo de olor, y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar suave. Si quieres, añade una cucharada de esencia de vainilla para darle un toque extra de sabor.
- Montaje del postre: En vasos individuales, coloca primero una porción generosa de mote frío, luego añade uno o dos huesillos por vaso, y finalmente vierte el almíbar de huesillos sobre la mezcla hasta cubrirlos bien.
4. Reposo y servir:
- Reposar y enfriar: Deja que el mote con huesillos repose en el refrigerador durante al menos 1-2 horas antes de servirlo. Este tiempo permite que los sabores se mezclen y el postre se enfríe bien, lo que lo hace aún más refrescante.
Notas
Consejos adicionales:
- Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu gusto personal. Si prefieres un postre menos dulce, reduce un poco la cantidad.
- El mote con huesillos puede conservarse en el refrigerador durante 2-3 días.
