Montadito de Revueltos del Piquillo con Anchoas

Ingredientes:

• 3 huevos
• 2 filetes de anchoas
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cebolla mediana
• 2 latas de piquillos en aceite
• 1/2 cucharadita de perejil picado
• 2 rodajas de pan de molde

Elaboración:

1. Comenzamos preparando la salsa de anchoas. Para ello, en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva extra virgen, sofreímos los filetes de anchoas durante 3 minutos hasta que estén bien dorados.
2. Retiramos los filetes de la sartén y los desmenuzamos con un tenedor o una cuchara.
3. En la misma sartén sofreímos la cebolla muy finamente picada durante 5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que quede bien pochada.
4. Añadimos los piquillos y dejamos cocinar durante 3 minutos más para que se mezclen bien los sabores.
5. Hacemos los revueltos. Para ello, batimos los huevos en un bol, añadimos la salsa de anchoas, los piquillos con cebolla y removemos bien.
6. Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Vertemos la mezcla de huevos y cocinamos a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula de madera durante 8 minutos aproximadamente.
7. Apartamos del fuego y removemos un par de veces para que los revueltos queden sueltos.
8. Calentamos una plancha y tostamos ligeramente las rodajas de pan.
9. Sobre cada rebanada de pan, añadimos una buena cantidad de revueltos del piquillo con anchoas.
10. Servimos de inmediato y disfrutamos.