Montadito de Pudin de merluza y gambas

Ingredientes

• 2 merluzas medianas
• 500 gramos de gambas limpias
• 10 tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• 3 huevos
• 75 gramos de harina
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 lonchas de queso de bola

Elaboración

Preparar la salsa

1. Cortar los tomates, el pimiento y las cebollas en trozos pequeños. Trocear también el ajo.
2. Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agregar los trozos de tomate, pimiento y sal y pochar todo junto a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Al final de la cocción, añadir las alcaparras y rectificar de sal.

Hacer el pudin

1. Limpiar las merluzas y quitarles la piel. Cortar la carne en cubos pequeños y reservar.
2. Batir los huevos en un bol y añadir el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la harina. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Calentar una sartén a fuego medio, untar con aceite y verter la mezcla previamente preparada. Distribuir por toda la superficie de la sartén y dejar cocinar unos 5 minutos.
4. Voltear el pudin de forma cuidadosa y dejarlo cocinar durante otros 3 minutos.
5. Sacar el pudin de la sartén y reservar.

Montar el montadito

1. Colocar las lonchas de queso de bola sobre el pudin y cubrir con la salsa de verduras.
2. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y dorar la merluza junto con las gambas. Salpimentar al gusto.
3. Repartir los trozos de merluza y gambas por encima de la salsa.
4. Servir caliente.