Mbejú de almidón - Receta tradicional de Paraguay
El mbejú es un plato tradicional paraguayo, típico de la cocina guaraní, que ha perdurado a lo largo de los siglos gracias a su sencillez y sabor único. Su nombre proviene del guaraní, y significa "torta aplastada" o "panqueque", y es considerado un alimento básico, especialmente en épocas de frío. El mbejú es parte de los conocidos “platos de la época de la guarania”, junto a la sopa paraguaya y la chipa.Esta receta se elabora principalmente con almidón de mandioca (también conocido como fécula de yuca), lo que le da una textura crujiente y suave al mismo tiempo. Tradicionalmente, se cocina en un "tata", una cocina a leña o carbón, lo que le da un sabor ahumado inigualable. Sin embargo, hoy en día, se puede preparar fácilmente en una sartén convencional en casa. Es un plato ideal para el desayuno o la merienda y se disfruta mejor con un buen mate cocido.
Ingredientes
- 500 g almidón de mandioca (fécula de yuca)
- 150 g grasa de cerdo o manteca (puede sustituirse por mantequilla)
- 150 g queso paraguayo fresco o queso tipo fresco o mozzarella
- 1 cdita sal
- 1/2 taza leche (opcional, para una textura más suave)
- 2 huevos (opcional, para enriquecer la receta)
- 1 cda harina de maíz (opcional, para darle más consistencia)
Elaboración paso a paso
1. Preparación de los ingredientes:
- Antes de empezar, asegúrate de que el almidón de mandioca esté bien seco y tamizado. Esto es importante para que el mbejú quede suave y sin grumos. Si estás usando manteca o mantequilla, déjala fuera del refrigerador por un rato para que esté blanda y sea más fácil de mezclar.
2. Mezclado de la masa:
- En un bol grande, coloca el almidón de mandioca y la sal.
- Añade la grasa de cerdo o manteca poco a poco. Con las manos, comienza a mezclar los ingredientes hasta obtener una textura arenosa, similar a migas. Este paso es crucial, ya que el mbejú no es una masa homogénea, sino que tiene una textura granulada.
- Si decides usar huevos, agrégalos ahora. Integra bien con la mezcla, amasando ligeramente.
- Agrega el queso desmenuzado o rallado. Asegúrate de que esté bien distribuido en la masa.
- Si prefieres un mbejú más suave, incorpora la leche poco a poco. Si ves que la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco más de leche, pero con cuidado de no pasarte, ya que la mezcla debe quedar seca pero cohesiva.
3. Cocción:
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. No es necesario agregar aceite o mantequilla, ya que la grasa de la masa es suficiente para que no se pegue.
- Toma un puñado de la mezcla (aproximadamente 100 g) y distribúyela de manera uniforme en la sartén, presionando ligeramente con las manos o con una espátula para aplanarla. El grosor ideal es de aproximadamente 1 centímetro.
- Cocina el mbejú durante unos 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Debe quedar tostado por fuera pero suave por dentro.
4. Servir:
- Una vez dorado por ambos lados, retira el mbejú de la sartén y sírvelo caliente. Se puede acompañar con una taza de mate cocido o café, y es perfecto para disfrutar en compañía.
Notas
Consejos adicionales:
- Puedes experimentar agregando más queso si prefieres un sabor más fuerte.
- Si no tienes grasa de cerdo, la mantequilla funciona muy bien como sustituto, pero la receta tradicional paraguaya utiliza grasa para darle más autenticidad.
- Algunos prefieren agregar un poco de cebolla finamente picada a la mezcla para darle un toque más sabroso.
