¡Prepárate para disfrutar de una deliciosa y saludable Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados! Si estás buscando una receta fácil de preparar, llena de sabores frescos y nutrición, ¡has llegado al lugar adecuado! Esta ensalada es perfecta para cualquier ocasión: desde una comida ligera entre semana hasta un plato vistoso para impresionar a tus invitados en una cena especial. Te aseguro que una vez que pruebes esta combinación de ingredientes, se convertirá en una de tus recetas favoritas.
Detalles de la receta
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de elaboración: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 4
- Calorías totales: 300 kcal aproximadamente
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
- 1 calabacín grande, cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos
- 1 pimiento amarillo, cortado en trozos
- 1 berenjena mediana, cortada en cubos
- 1 cebolla roja, cortada en gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- 1/4 de taza de hojas de perejil fresco, picadas
Elaboración
- Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo. Luego, colócala en una cacerola con el caldo de verduras (o agua) y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido por completo. Reserva.
- Mientras la quinoa se cocina, precalienta el horno a 200°C (390°F).
- En una bandeja para horno, coloca las rodajas de calabacín, los trozos de pimientos, los cubos de berenjena y los gajos de cebolla. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que todas las verduras estén cubiertas con el aceite y las especias.
- Asa las verduras en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas, revolviéndolas ocasionalmente para que se cocinen de manera pareja.
- Una vez que la quinoa y las verduras estén listas, combínalas en un tazón grande. Agrega las hojas de albahaca y perejil picadas y mezcla suavemente.
- Sirve la ensalada de quinoa y vegetales asados en platos individuales y disfrútala caliente o a temperatura ambiente. ¡Bon appétit!
Tabla de propiedades nutricionales
| Alimento | Cantidad | Calorías | Proteínas | Carbohidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Quinoa | 1 taza | 220 kcal | 8 g | 39 g | 3.5 g |
| Calabacín | 1 unidad | 30 kcal | 1 g | 6 g | 0.3 g |
| Pimiento rojo | 1 unidad | 40 kcal | 1 g | 9 g | 0.4 g |
| Pimiento amarillo | 1 unidad | 50 kcal | 1 g | 12 g | 0.5 g |
| Berenjena | 1 unidad | 35 kcal | 1 g | 8 g | 0.2 g |
| Cebolla roja | 1 unidad | 40 kcal | 1 g | 9 g | 0.1 g |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas | 240 kcal | 0 g | 0 g | 28 g |
| Albahaca fresca | 1/4 taza | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Perejil fresco | 1/4 taza | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
Consejos de almacenamiento
Si te sobra ensalada, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresca durante 2-3 días. Asegúrate de no mezclarla con el aderezo hasta que estés listo para servirla para evitar que se ponga aguada.
Sugerencias de variaciones
- Para agregar más textura, puedes incorporar nueces picadas o semillas de girasol a la ensalada.
- Si prefieres una opción más cremosa, añade trozos de aguacate maduro.
- Experimenta con diferentes hierbas frescas, como cilantro o menta, para un toque único de sabor.
Opciones de acompañamiento
Esta ensalada es una comida completa en sí misma, pero si deseas complementarla, te recomiendo servirla con un delicioso plato de Hummus y pan pita fresco. La combinación de sabores te sorprenderá gratamente.
Consejos de personalización
Si tienes alguna preferencia alimentaria o restricción dietética, siéntete libre de adaptar esta receta según tus necesidades. Por ejemplo, puedes hacerla vegana eliminando el queso feta, o si buscas más proteína, añade cubos de pollo a la parrilla.
Beneficios para la salud
La ensalada de quinoa y vegetales asados es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. La quinoa es especialmente rica en aminoácidos esenciales y es ideal para personas que siguen dietas vegetarianas o veganas. Además, los vegetales asados conservan sus nutrientes, aportando antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular.
Variedades dietéticas
Esta receta es adecuada para vegetarianos y se puede adaptar para veganos eliminando el queso feta. Si tienes alguna alergia alimentaria, simplemente omite o sustituye los ingredientes que puedan causar reacciones adversas.
Espero que disfrutes de esta Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados tanto como yo lo hago. ¡Buen provecho! Y si te gustó esta receta, no te pierdas nuestras otras opciones de ensaladas deliciosas como la Ensalada Mediterránea con Garbanzos o la Ensalada de Espinacas y Fresas.
