Ensalada de Alcachofas
Ingredientes:
- 2 alcachofas grandes sin corazón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 cebolla roja mediana picada
- 2 tomates medianos en cubos
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 2 cucharadas de alcaparras desaladas
- ½ taza de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
- 2 cucharadas de cebolla de verdeo
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- Albahaca fresca para decorar
Elaboración:
1. Comenzamos lavando bien las alcachofas. Dejarlas en agua con un poco de vinagre para eliminar las impurezas. Luego, cortarlas en cuartos y dejar escurrir bien.
2. En una sartén con un fondo de aceite calentar a fuego moderado. Echar la alcachofa y cocinarla por unos 6 minutos hasta que estén cocidas pero aún crujientes. Agregar la sal y el vinagre y cocinar por otros 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. En un bowl grande mezclar la alcachofa con todos los demás ingredientes. Condimentar con aceite y vinagre al gusto. Mezclar bien.
4. Servir la ensalada en un plato y decorar con albahaca fresca.
Listo! Ya tenemos nuestra deliciosa Ensalada de Alcachofas para disfrutar.
