Encebollado de pescado con yuca y chips de plátano macho
Ingredientes:
- 1 cebolla grande
- 1 limón
- 2 tomates
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
- 500gr de filete de pescado (preferentemente Macabí)
- 2 plátanos maduros
- 1kg de yuca, con la que podrás preparar también esta receta de bocaditos de yuca
- Aceite suficiente para freír
Elaboración:
- Pela y corta la cebolla y los tomates en cubitos y ponlos a macerar en un bol con el zumo del limón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
- Lava y corta en lonchas el filete de pescado. Añádelo al bol de la cebolla y deja macerar durante 15 minutos.
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas finas. Fríelas en abundante aceite caliente.
- Pela y lava la yuca. Corta en dados y ponla a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante 15-20 minutos, hasta que esté tierna.
- Una vez cocida, escurre la yuca y ponla en una sartén con el contenido del bol de la cebolla con el pescado. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sirve el encebollado de pescado caliente acompañado con la yuca y los chips de plátano macho.
