Receta de Crêpes rellenas de gambas y mejillones al azafrán

Ingredientes:

• Para la masa de las crêpes:
  • 500 ml de leche
  • 2 huevos
  • 100 g de harina de trigo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
• Para el relleno:
  • 400 g de gambas peladas
  • 400 g de mejillones congelados
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de azafrán en hebras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa de las crêpes

En un recipiente mezclar la harina con una pizca de sal. Añadir los huevos y mezclar bien. Verter la leche poco a poco y seguir batiendo hasta obtener una masa líquida y homogénea. Incorporar la cucharada de aceite de oliva y mezclar bien. Reservar.

Paso 2: Preparar el relleno de gambas y mejillones

En una sartén calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo y saltear a fuego medio. Añadir las gambas y los mejillones y seguir saltando. Agregar el azafrán, el caldo de pescado, el perejil, sal y pimienta al gusto. Cocinar todo unos 5-7 minutos. Reservar.

Paso 3: Freír las crêpes

Calentar una sartén a fuego medio. Verter una cucharada de masa en la sartén y con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera, extenderla para formar una crêpe fina. Freír la crêpe hasta que esté dorada por ambos lados. Repetir la operación con el resto de la masa.

Paso 4: Rellenar las crêpes

Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada crêpe y enrollarla. Calentar una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Colocar las crêpes rellenas en la sartén y freírlas durante unos minutos hasta que estén doradas.

Paso 5: Servir las crêpes rellenas

Servir las crêpes calientes acompañadas de una ensalada verde.