Cómo hacer chiles en nogada receta original de puebla
Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, originarios de la ciudad de Puebla. Este manjar es un festín para los sentidos, combinando sabores dulces, salados y picantes en una armonía perfecta. La receta tradicional de chiles en nogada celebra la independencia de México y se suele disfrutar en los meses de agosto y septiembre, cuando los ingredientes están en su punto óptimo. A continuación, te presentamos una receta muy detallada para preparar este platillo icónico en casa.
Ingredientes
Para los Chiles
- 6 chiles poblanos grandes y frescos
Para el Relleno
- 500 g carne de res molida
- 500 g carne de cerdo molida
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 jitomates pelados y picados
- 1 manzana panochera (o manzana Golden) pelada y picada en cubos pequeños
- 1 pera de San Juan pelada y picada en cubos pequeños
- 1 durazno pelado y picado en cubos pequeños
- 100 g pasas
- 100 g almendras peladas y picadas
- 50 g piñones
- 1 plátano macho maduro picado en cubos pequeños
- 1 acitrón picado (opcional, ya que está en peligro de extinción, se puede sustituir por xoconostle)
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para la Nogada
Para la Decoración
- Granada roja desgranada
- Perejil fresco finamente picado
Elaboración paso a paso
Preparación de los Chiles
- Asar los Chiles: Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal hasta que la piel esté completamente negra y se desprenda fácilmente.
- Sudarlos: Colocar los chiles en una bolsa de plástico y dejarlos sudar durante unos 20 minutos.
- Pelar y Limpiar: Pelar los chiles con cuidado, retirando la piel quemada. Hacer una incisión longitudinal para quitar las semillas y las venas, procurando no romper los chiles.
Preparación del Relleno
- Freír las Carnes: En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar la carne de res y de cerdo, cocinando hasta que estén bien doradas.
- Agregar Frutas y Especias: Añadir el jitomate, la manzana, la pera, el durazno, el plátano macho, las pasas, las almendras, los piñones y el acitrón (o xoconostle). Incorporar la canela y los clavos de olor. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que las frutas estén tiernas.
- Sazonar: Ajustar de sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparación de la Nogada
- Remojar las Nueces: Remojar las nueces de Castilla en la leche durante unas 2 horas para suavizarlas y quitarles la piel si aún tienen restos.
- Licuar: En una licuadora, combinar las nueces remojadas, el queso de cabra, la crema fresca, el azúcar y la sal. Añadir el jerez si se está utilizando. Licuar hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Refrigerar hasta el momento de usar.
Montaje del Plato
- Rellenar los Chiles: Con cuidado, rellenar los chiles con la mezcla de carne y frutas. Colocarlos en un plato de servir.
- Cubrir con Nogada: Bañar generosamente los chiles rellenos con la nogada.
- Decorar: Decorar con los granos de granada y el perejil fresco picado.
Notas
Consejos Finales
- Servir a Temperatura Ambiente: Los chiles en nogada se disfrutan mejor a temperatura ambiente, lo que resalta todos los sabores y texturas.
- Acompañar: Este platillo tradicionalmente se acompaña con un buen vino blanco o una sidra artesanal para complementar los sabores complejos del relleno y la nogada.
