Calzones rotos chilenos receta de la abuela
Los calzones rotos son un clásico de la repostería chilena, una delicia que nos remonta a las tardes de invierno en casa de la abuela, donde el aroma de estos dulces llenaba el hogar de calidez y nostalgia. Estos tradicionales fritos son perfectos para acompañar una taza de té o café, y su preparación es una verdadera tradición familiar que se pasa de generación en generación. A continuación, te comparto una receta muy detallada para que puedas recrear en casa esos momentos especiales.
Ingredientes
- 500 g harina
- 1 cdita polvos de hornear (levadura química)
- 1 pizca sal
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 100 g mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cda ralladura de limón (opcional)
- 1 cdita esencia de vainilla
- 50 ml leche
- Aceite vegetal para freír
- Azúcar flor para espolvorear (azúcar glas)
Elaboración paso a paso
Preparación de la Masa
- Tamizar los Ingredientes Secos: En un bol grande, tamiza la harina junto con los polvos de hornear y la sal. Esto asegurará una mezcla homogénea y sin grumos.
- Mezclar el Azúcar y los Huevos: En otro bol, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro. Puedes usar una batidora eléctrica a velocidad media durante unos 5 minutos.
- Añadir la Mantequilla: Agrega la mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre bien. Bate hasta que la mezcla sea homogénea.
- Aromatizar la Masa: Incorpora la ralladura de limón y la esencia de vainilla a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar. Estos ingredientes le darán un toque especial a tus calzones rotos.
- Integrar los Ingredientes Secos y Líquidos: Gradualmente, añade la mezcla de harina al bol con los ingredientes húmedos, alternando con la leche. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la masa está muy pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero evita excederte.
Reposo y Estirado de la Masa
- Reposo: Cubre la masa con un paño limpio o con papel film y déjala reposar en un lugar fresco durante unos 30 minutos. Esto permitirá que los ingredientes se asienten y la masa se vuelva más manejable.
- Estirar la Masa: En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
- Cortar y Dar Forma: Corta la masa en rectángulos de unos 10 cm por 5 cm. En el centro de cada rectángulo, realiza un corte longitudinal de unos 3 cm. Toma un extremo del rectángulo y pásalo por el corte central, formando así el característico "calzón roto".
Fritura
- Calentar el Aceite: En una sartén profunda o freidora, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto (alrededor de 170-180°C). Es importante que el aceite esté bien caliente para que los calzones rotos se frían de manera uniforme y no absorban demasiado aceite.
- Freír los Calzones Rotos: Fríe los calzones rotos en pequeñas tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Fríelos durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrir el Exceso de Aceite: Una vez fritos, retira los calzones rotos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Presentación
- Espolvorear con Azúcar Flor: Cuando los calzones rotos estén aún tibios, espolvoréalos generosamente con azúcar flor (azúcar glas) para darles el toque final.
Notas
Consejos Finales
- Puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto, dependiendo de qué tan dulces prefieras los calzones rotos.
- Asegúrate de no sobrecargar la sartén al freír, para que los calzones rotos se cocinen de manera uniforme y no absorban demasiado aceite.
- La ralladura de limón y la esencia de vainilla son opcionales, pero añaden un delicioso aroma y sabor que vale la pena probar.
