¡Bienvenido a la receta de los callos con garbanzos de la abuela! Si eres amante de la comida reconfortante y los sabores tradicionales, has llegado al lugar indicado. En esta receta, te revelaré los secretos culinarios que han pasado de generación en generación en nuestra familia, y te aseguro que una vez que pruebes estos callos con garbanzos, no podrás resistirte a su sabor delicioso y reconfortante.
Preparar este plato puede parecer un desafío, pero con paciencia y siguiendo cada paso al detalle, obtendrás un resultado espectacular. Así que ponte el delantal, prepárate para cocinar y déjame mostrarte cómo crear esta maravilla culinaria.
Detalles de la receta
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de elaboración: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
- Porciones: 6 personas
- Calorías totales: 400 por porción
Ingredientes
Asegúrate de tener los siguientes ingredientes a mano:
- 1 kg de callos de ternera limpios
- 400 g de garbanzos previamente cocidos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- 150 g de chorizo
- 150 g de panceta
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración
- En una olla grande, pon los callos junto con agua suficiente para cubrirlos y agrega sal. Hierve durante 10 minutos y luego escúrrelos. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza y sabor amargo.
- En una cazuela o una olla a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y agrega la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- A continuación, incorpora el chorizo y la panceta cortados en trozos pequeños. Cocina hasta que estén ligeramente dorados y suelten su aroma.
- Agrega los callos a la cazuela y remueve bien para que se mezclen con los demás ingredientes. Añade el pimentón dulce y picante, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Remueve nuevamente para que los sabores se integren.
- Añade suficiente agua para cubrir los callos y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar durante 2 horas, o hasta que los callos estén tiernos y la salsa se haya espesado.
- Pasado este tiempo, agrega los garbanzos cocidos a la cazuela y cocina durante otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Rectifica la sazón si es necesario y sirve los callos bien calientes. Espolvorea con perejil fresco picado como decoración.
¡Y ahí lo tienes! Los deliciosos callos con garbanzos de la abuela están listos para ser disfrutados.
Propiedades nutricionales
| Alimento | Cantidad | Calorías | Proteínas | Carbohidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Callos de ternera | 1 kg | 600 | 60 | 0 | 40 |
| Garbanzos | 400 g | 460 | 26 | 80 | 6 |
| Cebolla | 1 unidad | 40 | 1 | 9 | 0 |
| Ajo | 3 dientes | 13 | 1 | 3 | 0 |
| Pimiento rojo | 1 unidad | 30 | 1 | 7 | 0 |
| Zanahoria | 1 unidad | 30 | 1 | 7 | 0 |
| Chorizo | 150 g | 450 | 15 | 0 | 40 |
| Panceta | 150 g | 540 | 15 | 0 | 55 |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas | 240 | 0 | 0 | 28 |
| Perejil fresco | Al gusto | 1 | 0 | 0 | 0 |
Consejos de almacenamiento
Los callos con garbanzos se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 o 3 días. Si deseas conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos en porciones individuales y descongelar cuando los desees disfrutar nuevamente.
Sugerencias de variaciones
Si quieres darle un toque personal a esta receta, puedes experimentar con algunas variaciones. Por ejemplo, puedes añadir patatas en trozos pequeños junto con los garbanzos para hacer el plato más sustancioso. También puedes incorporar unas hojas de espinacas frescas para añadir color y nutrientes adicionales.
Opciones de acompañamiento
Los callos con garbanzos se sirven tradicionalmente como plato principal, pero también se pueden acompañar con un buen pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa. Además, una ensalada fresca y crujiente es una opción ideal para equilibrar los sabores y aportar un toque de frescura.
Variedades dietéticas
Si sigues una dieta específica, puedes adaptar esta receta de callos con garbanzos para satisfacer tus necesidades. Por ejemplo, si eres vegetariano, puedes reemplazar los callos de ternera por setas o tofu para obtener una textura similar. También puedes utilizar aceite vegetal en lugar de aceite de oliva y ajustar los condimentos según tus preferencias.
Espero que disfrutes de esta receta de callos con garbanzos de la abuela tanto como nuestra familia. ¡Buen provecho! Como postre final te sugiero que pruebes los deliciosos frixuelos asturianos de la abuela o unas ricas magdalenas caseras de la abuela
