¡Bienvenidos a mi deliciosa receta de Callos con garbanzos a la gallega!
Si eres amante de la gastronomía tradicional española y disfrutas de platos con sabores auténticos y reconfortantes, esta receta te cautivará. Los callos con garbanzos a la gallega son una joya culinaria que combina sabores intensos y texturas reconfortantes. Permíteme guiarte paso a paso en la preparación de este plato exquisito y lleno de tradición.
Detalles de la receta
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de elaboración: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
- Porciones: 6
- Calorías totales: 450 por porción
Ingredientes
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de callos de ternera limpios
- 250 gramos de garbanzos previamente cocidos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, triturados
- 2 chorizos gallegos, cortados en rodajas
- 150 gramos de panceta o tocino, cortado en cubos
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración
- En una olla grande, pon los callos con suficiente agua para cubrirlos y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio. Cocina los callos hasta que estén tiernos, esto puede llevar alrededor de 2 horas y media. Escurre y reserva los callos cocidos.
- En otra olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los chorizos y la panceta a la olla con la cebolla y el ajo. Sofríe todo junto hasta que estén bien cocidos y hayan liberado sus sabores.
- Incorpora los tomates picados, el pimentón ahumado, el comino, la pimienta negra y la hoja de laurel. Cocina todo junto durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- Agrega los callos cocidos y los garbanzos a la olla con el resto de los ingredientes. Revuelve bien para que los sabores se integren y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos más.
- Rectifica la sazón con sal al gusto.
- Sirve los callos con garbanzos a la gallega en platos hondos y decora con perejil fresco picado.
¡Y voilà! Ahora puedes disfrutar de este exquisito plato tradicional gallego en toda su gloria.
Tabla de propiedades nutricionales
A continuación, te presento una tabla con las propiedades nutricionales de los ingredientes utilizados en esta receta:
| Alimento | Cantidad | Calorías | Proteínas | Carbohidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Callos de ternera | 500g | 350 | 45g | 0g | 15g |
| Garbanzos cocidos | 250g | 250 | 12g | 45g | 3g |
| Cebolla | 1 unidad | 40 | 1g | 9g | 0g |
| Ajo | 2 dientes | 8 | 0g | 2g | 0g |
| Chorizo gallego | 2 unidades | 500 | 30g | 2g | 40g |
| Panceta o tocino | 150g | 450 | 18g | 0g | 40g |
| Tomates | 2 unidades | 60 | 2g | 14g | 0g |
| Pimentón ahumado | 1 cucharada | 20 | 1g | 4g | 1g |
| Comino molido | 1 pizca | 0 | 0g | 0g | 0g |
| Pimienta negra | 1 pizca | 0 | 0g | 0g | 0g |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas | 240 | 0g | 0g | 28g |
| Perejil fresco | 1 cucharada | 1 | 0g | 0g | 0g |
Consejos de almacenamiento
Para conservar los callos con garbanzos a la gallega adecuadamente, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Así podrás disfrutarlos durante 2-3 días después de prepararlos.
Sugerencias de variaciones
Si deseas agregar un toque personal a esta receta, puedes experimentar con diferentes tipos de embutidos o añadir un poco de chorizo picante para darle un sabor extra. También puedes incorporar algunas verduras como zanahorias o pimientos para agregar color y nutrientes.
Opciones de acompañamiento
Para complementar esta delicia gallega, te sugiero servir los callos con garbanzos acompañados de un buen vino tinto español. Además, unas rodajas de pan tostado con ajo y aceite de oliva serían una opción ideal para disfrutar de todos los sabores de este plato.
Consejos de personalización
Si prefieres una versión más ligera, puedes utilizar callos de ternera pre-cocidos en lugar de cocinarlos desde cero. También puedes optar por garbanzos en conserva en lugar de cocerlos previamente.
Beneficios para la salud
Esta receta contiene una excelente fuente de proteínas gracias a los callos y los garbanzos, que son especialmente beneficiosos para la salud muscular y la saciedad. Además, los ingredientes utilizados aportan una variedad de nutrientes como hierro, zinc y vitaminas B. Sin embargo, debido a su contenido en grasas, se debe consumir con moderación.
Variedades dietéticas
Para adaptar esta receta a diferentes dietas, puedes utilizar callos de ternera magra para reducir el contenido de grasas. Asimismo, si sigues una dieta vegetariana, puedes reemplazar los callos con champiñones o setas para obtener una versión igualmente sabrosa.
Espero que disfrutes preparando y saboreando estos exquisitos callos con garbanzos a la gallega. ¡Buen provecho!
