Bienvenidos, amantes de la gastronomía. Hoy quiero compartir con ustedes una receta que les transportará a los sabores auténticos de Colombia: el Ajiaco santafereño. Prepárense para una experiencia culinaria única, llena de sabores intensos y aromas reconfortantes. Este plato tradicional de la región de Bogotá es un verdadero tesoro culinario que no pueden dejar de probar.
Detalles de la receta
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de elaboración: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
- Porciones: 6
- Calorías totales: 450 por porción
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en trozos
- 4 tazas de caldo de pollo
- 4 tazas de agua
- 4 papas criollas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 2 mazorcas de maíz desgranado
- 2 hojas de guascas (hierba tradicional colombiana)
- 1 cebolla blanca grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de alcaparras, escurridas
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- En una olla grande, colocar el pollo, el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 1 hora, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Agregar las papas, el maíz, la cebolla, el ajo y las hojas de guascas a la olla. Cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
- Retirar los trozos de pollo de la olla y desmenuzar la carne. Volver a añadir el pollo desmenuzado a la olla.
- Verificar el sazón y añadir sal y pimienta al gusto.
- Servir el Ajiaco caliente en platos hondos. Acompañar con crema de leche, alcaparras y cilantro picado.
Tabla de propiedades nutricionales
| Alimento | Cantidad | Calorías | Proteínas | Carbohidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Pollo | 1.5 kg | 900 | 130 g | 0 g | 40 g |
| Papas criollas | 4 medianas | 320 | 8 g | 72 g | 0 g |
| Maíz | 2 mazorcas | 180 | 6 g | 40 g | 2 g |
| Guascas | 2 hojas | 5 | 0 g | 1 g | 0 g |
| Cebolla blanca | 1 grande | 40 | 1 g | 9 g | 0 g |
| Ajo | 3 dientes | 15 | 1 g | 3 g | 0 g |
| Crema de leche | 1 taza | 468 | 6 g | 6 g | 48 g |
| Alcaparras | 1 taza | 20 | 2 g | 3 g | 0 g |
| Cilantro fresco | 1/2 taza | 1 | 0 g | 0 g | 0 g |
Consejos de almacenamiento
Si te sobra Ajiaco, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Antes de calentarlo, añade un poco de caldo de pollo para mantener su consistencia.
Sugerencias de variaciones
Si deseas darle un toque personal a tu Ajiaco, puedes añadir trozos de aguacate o incluso reemplazar el pollo por carne de cerdo o res. Estas variaciones le darán un sabor diferente pero igualmente delicioso.
Opciones de acompañamiento
El Ajiaco es delicioso por sí solo, pero si deseas acompañarlo, te recomiendo servirlo con arroz blanco y una rodaja de aguacate. Estos elementos complementarán perfectamente los sabores de este plato tradicional colombiano.
Consejos de personalización
Si quieres hacer tu Ajiaco aún más sabroso, puedes agregar un poco de queso fresco desmenuzado justo antes de servirlo. El queso se derretirá ligeramente y le dará un toque de cremosidad adicional.
Beneficios para la salud
El Ajiaco santafereño es una comida reconfortante que además tiene beneficios para la salud. Este plato es rico en proteínas gracias al pollo, y las papas aportan carbohidratos y fibra. Además, las hierbas y especias utilizadas, como las guascas, aportan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Variedades dietéticas
Si sigues una dieta vegetariana, puedes preparar una versión vegetariana del Ajiaco sustituyendo el pollo por proteína vegetal o tofu. Además, puedes hacerlo aún más saludable utilizando crema de leche baja en grasa o incluso crema de coco para una opción vegana.
Espero que disfruten esta receta tradicional colombiana tanto como yo lo hago. No olviden explorar más recetas auténticas de Colombia, como el Bandeja paisa o el Sancocho, para disfrutar de la riqueza gastronómica de este hermoso país.
